燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了 ， 會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味 。
【燉排骨什么時候放鹽】燉湯最后放完鹽后，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味 ， 只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中 。

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