1. 首頁 > 生活 > >

南昌拌粉的調料怎么做

生活百科南昌

喜歡吃各種各樣拌粉的人毫無疑問對南昌拌粉不生疏，南昌拌粉能夠說成南昌市的特色美食，含有濃厚的本地特點 。南昌拌粉的味兒與拌粉的調味品有非常大的關聯 。如同我們都吃過火鍋，可是每一家的火鍋的味兒都是有不一樣，拌粉也一樣，不一樣的調味品味兒有非常大不一樣 。那美味的南昌拌粉的調味品要怎么做呢？
作法一;
主要材料江西米粉
200g輔材
食用油適當
辣椒干適當
老壇酸菜適當
生抽適當
食用鹽適當
白糖適當
香煎花生仁適當
植物油少量
流程
1.提前準備200g江西米粉 。粉的量依據自身的胃口而定 。還可以用螺螄粉、云南省的過橋米線來替代 。實際上我認為云南省的過橋米線和南昌米粉口味類似 。
2.鍋內添加三分之二的水，火災燒開，放進米糊 。
3.低火再次煮，直至米糊白色軟綿綿的 。假如水非常少了粉沒煮開，放水再次煮 。邊煮要邊滾動一下 。
4.煮好的粉用流動性水清洗2分鐘 。（水體不太好的地區用油煙凈化器里的水來清洗）
5.把清洗好的米糊用冷水侵泡20分鐘，一是減溫，二是再次泡掉米糊會發黏的成份 。那樣粉才不容易粘在一起，不容易稠惆的 。
6.熱鍋冷油，油溫高以后，放進切完的辣椒干段曝出香味 。朝天椒的份量依本人口感而定 。
7.添加適量的老壇酸腌酸菜油爆一下 。
作法二：
添加調料翻拌，放進鹽、白胡椒粉、雞精（味精）、生抽、色拉油（芝麻油）等調味品，及其蒜泥、蔥段、咸蘿卜條、芥菜疙瘩菜沫、水煮花生米等輔菜，最最重要的是再加南昌人喜愛的
由辣椒干末做成的辣醬，翻拌后就可以服用 。
第一步：提前準備干米粉，性價比高的米糊沒有殘渣，口感好，有延展性，一般商場都是有賣的
第二步：提前準備調料：蒜頭、姜片、小蔥、辣椒干
第三步：姜、蔥、蒜切末，辣椒干切段兒
第四步：泡菜買回去清洗切割成粉末備用，燒適合沸水，將米糊侵泡在沸水中，要未過，三十分鐘上下（適粉泡開水平調整時間，要做到沒有硬芯）
第五步：米糊下鍋自來水煮，煮的情況下要用筷子滾動，要不然非常容易黏鍋 。（因泡開過，故煮的時間很短，2到3分鐘就可以）
第六步：出鍋放少量油，爆小香蔥、姜、蒜泥和辣椒干段炒香
第七步：倒進2勺生抽醬油，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味兒能夠適度咸一點
第八步：再加入1勺辣椒面和2炒勺水燒開熄火
第九步：最終把搞好的拌料汁倒進碗里制冷
【南昌拌粉的調料怎么做】 第十步：拌粉的情況下除開添加拌料汁，再加少量芝麻油，熱天來碗涼拌粉最舒服了 。