餃子是我國傳統(tǒng)的面食，每當過年過節(jié)家人團聚的時候，都會包些餃子來吃，以表慶祝，尤其是西葫蘆雞蛋餡的餃子，即營養(yǎng)又清淡，備受中老年人的喜愛 。其實西葫蘆雞蛋餡餃子的做法是比較繁瑣的，因此很多人都會一次包很多，速凍起來以方便日后食用 。
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二、西葫蘆雞蛋餡餃子的做法
1.將高筋面粉倒入盆中，燒一壺熱水備用 。
2.將燒沸的熱水倒入面粉中一點，注意不要一下倒太多，用筷子攪拌面粉，如果面粉成團后方可再倒入一點熱水 。
3.這一步驟很關(guān)鍵！當面粉和成如圖所示這樣的程度時，就不要再加水了，再加就稀了！然后把筷子上的面弄掉，可以用手和面了（注意！接觸過熱水的面很燙手，嘗試性的慢慢和面，不要燙傷）
4.將面揉成一團后，看看是否已經(jīng)不黏盆，不黏盆的話就可以蓋上蓋子醒面了 。
5.將西葫蘆洗干凈，去掉蒂用插板插絲 。
6.將插成絲的西葫蘆放入碗中，加入2勺鹽，為的是將西葫蘆里的水分莎出 。
7.在等待醒面和莎水分的過程中，我們可以開始做雞蛋花了 。
8.將四枚雞蛋打進碗里 。
9.用打蛋器將蛋清蛋黃攪拌均勻 。
【西葫蘆雞蛋餡餃子做法是什么？】 10.鍋內(nèi)倒入少量食用油，開小火熱鍋 。
11.油稍微熱后，將剛才的雞蛋倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火 。
12.當鍋內(nèi)蛋液開始出現(xiàn)渾濁狀態(tài)時，用筷子開始進行攪拌（即隨意的亂劃） 。
13.由于是小火，所以蛋液會慢慢變熟，這期間一定要不停地用筷子亂劃，劃得越多雞蛋花的塊越小！
14.隨著加溫，蛋液已經(jīng)基本凝固了，此時繼續(xù)劃 。
15.輕輕搖晃鍋，當雞蛋花已經(jīng)顆粒分明互不粘黏時，即可出鍋，盛在碗里晾一下備用 。
16.將適量新鮮的蝦皮（也可叫“海米”）切碎 。
17.切出適量蔥花 。
18.此時的西葫蘆已經(jīng)被殺出好多水了，我們可以將西葫蘆握在手心，雙手抱拳將水分擠出 。
19.將四樣主料放在同一個大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌 。
20.此時的面已經(jīng)醒好了，可以開始準備包餃子了 。
21.將菜板上撒上適量面粉防粘 。將面團一段段分開，揉成條裝，再切成一個個小段，用搟面杖搟成圓面片，注意面片不要太大太厚 。將搟好的面片里放入剛才和好的餡，餡不要太飽，容易煮破 。面片兩頭捏在一起，剩下的部分再隨意捏一下，保證不露餡就可以了 。
22.將包好的餃子放在一個鋪了紙的托盤上，上面提前撒上點面粉 。（可以多包一些，把先包好的餃子連托盤一起放入冷凍層，凍15分鐘后即可拿出，此時餃子已經(jīng)凍住，不會互相粘黏，取出托盤，將餃子裝在保鮮袋里凍入冰箱，留著以后吃 。）
23.將鍋內(nèi)燒開水，下入餃子，開大火，沸騰后加入一勺冷水，再沸騰再加入冷水，一共加三次，最后一次沸騰后即可關(guān)火入盤 。
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