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香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢 香椿炒雞蛋的禁忌

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香椿被稱為“樹上蔬菜” ， 是香椿樹的嫩芽 ， 香椿芽營養豐富 ， 對我們的身體健康也有諸多的好處 ， 但是多吃的話往往容易中毒 ， 那么怎么吃才安全呢?一起來聊聊吧 。

香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢 香椿炒雞蛋的禁忌

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香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢?
醫生表示 ， 香椿芽營養豐富 ， 但同時也易富集土壤中的硝酸鹽 ， 轉化成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥 ， 嚴重可危及生命 。
人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒 ， 3克導致死亡 。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽 ， 老葉中更是每公斤高達55-60毫克 。這樣高的含量 ， 容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒 ， 甚至誘發癌癥 。
那么 ， 香椿到底怎么吃才安全?
香椿美味又有營養 ， 哪怎么吃才安全 ， 不要讓美食變成毒藥 。注意這幾點：
1、吃前焯水
吃香椿前要焯水 ， 把香椿洗凈后放水里焯一下 ， 再炒菜吃就安全了 ， 焯燙可以降低亞硝酸鹽的含量 ， 焯燙1分鐘 ， 可除去2/3以的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同 ， 發芽期 ， 香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的 ， 隨著時間的推移 ， 兩者的含量會逐漸上升 。
3、選擇新鮮的香椿芽
【香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢 香椿炒雞蛋的禁忌】新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的 ， 然而 ， 在采收之后 ， 室溫下存放的過程中 ， 大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽 。
從市場上購買的椿芽 ， 因為已經經過了運輸過程 ， 亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高 。如果已經到了葉子一碰就掉的時候 ， 千萬不要再食用了 。
4、速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜 ， 很多人喜歡把它凍藏起來 ， 周年食用 。但是 ， 香椿速凍之前也要焯一下 。研究數據表明 ， 焯燙50秒鐘之后再凍藏 ， 不僅安全性大大提高 ， 而且維生素C也得以更好地保存 。
凍藏2個月時 ， 焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71% ， 而沒有燙過的只有35% 。同時 ， 無論是顏色還是風味 ， 都是燙過再凍的更為理想 。焯燙之后 ， 裝入封口塑料袋 ， 放在冰箱速凍格中 ， 即可儲存1個月以上 ， 保持嫩綠和芳香特色 。
5、腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃 ， 這是一個非常不安全的習慣 。因為香椿腌制之后 ， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升 ， 在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時) ， 含量遠遠超過許可標準 。
焯燙之后再腌制 ， 可以大大減少硝酸鹽含量 ， 也就降低了腌香椿的危險 ， 但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后 ， 待亞硝酸鹽含量已經降低之后再食用 。
喜歡吃香椿的朋友一定要注意 ， 香椿屬于發物 ， 有中風病史、皮炎濕疹、陰虛燥熱者就不宜食用了 。此外 ， 有慢性病患者也不要多吃哦 ， 比如糖尿病 。