【海螺干的做法】1、用涼水浸泡干海螺肉并洗去泥沙 ， 放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀 。腱子肉洗凈，橫著切一刀 。然后把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色后撈出 ， 把油瀝去 。
2、用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好 。然后將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去 ， 改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出 。
3、再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀淀粉勾成的芡 ， 并將其澆在肉上即可 。
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