海蜇是涼拌海鮮中的精品，尤其是海哲頭，它是海哲身上營(yíng)養(yǎng)價(jià)格最高的部位，同時(shí)口感也是相當(dāng)好的，做成各種口味的涼拌菜后，香脆爽口，相當(dāng)?shù)拈_胃、清爽 。海蜇的處理需要一定的技巧，必須用食用鹽加明礬鹽漬，沒有經(jīng)過正確處理的海蜇不可以食用 。
【涼拌海蜇頭的做法和技巧】

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步驟
1.食材準(zhǔn)備：海蜇頭、香菜 。
2.香菜洗凈，切段 。
3.海蜇頭事先洗凈，浸泡3天，撈出瀝干放在盤中，加少量鹽 。
4.撒入雞精 。
5.加入少量老抽、糖、麻油，攪拌入味 。
6.最后，放上香菜，上桌 。
小貼士
海蜇頭一定事先洗凈，用冷水浸3-4天后食用 。
烹飪指導(dǎo)
1．食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”；
2．有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3．海蜇配木耳，潤(rùn)腸，美膚嫩白，并能降壓，長(zhǎng)期食用，有益健康；
4．海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用；
5．海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不宜過高，五六成熱即可 。

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