涼菜也是家常菜中的做法之一，蔬菜所含營養素易被烹調破壞，生吃有利于這些營養成分的保存 。但由于蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用 。
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【涼拌蔬菜這樣吃最易中毒，一定要小心！】 一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等 。
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