1、黃油比例：黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但口感與健康兩難抉擇，在烘焙界，越是美味的口感，熱量就越高；
2、使用低筋度面粉：蛋白質含量平均8、5%左右的面粉；
3、. 用蛋黃代替全蛋：在做餅干的時候，同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋相對折中；
4、用糖粉代替糖；
【如何讓餅干更酥】5、餅干面團揉成團，時避免過度操作面團導致起筋 。
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