1、食材準備：河蟹三只、小米辣７個、蔥一小把、生姜４克、大蒜４克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉適量 。
2、河蟹處理干凈，然后每個螃蟹一分為二放入盤中 。
3、小米辣切斜段，蔥切長段，生姜大蒜切稍微大一點的塊狀 ， 鍋里上油炒香 。
4、爆香以后放入切好的河蟹塊，轉大火，開始爆炒 。
5、加入一大勺料酒，大半勺生抽，炒三四分鐘以后加入水淀粉 。
【河蟹怎么吃】6、收湯汁，加入蔥段，翻炒勻出鍋即可 。
河蟹：
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬 。身體前端長著一對眼 ， 側面具有兩對十分堅銳的蟹齒 。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化 。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形 。
河蟹是一種大型的甲殼動物，身體分21節 ， 由于頭部和胸部各節相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分 。成蟹背面墨色，頭胸甲平均長7厘米，寬7.5厘米 。
河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹后，再溯江回游 。其肉質鮮嫩 ， 是深受人們喜愛的一味食品 。
河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值 。