1、高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，低筋面粉蛋白質含量在6.5-8.5% 。
2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋面粉顏色較白 ， 用手抓易成團 。
【高筋小麥粉和低筋小麥粉的區別】3、高筋面粉比較適合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等，低筋面粉適合做蛋糕、松糕、餅干等 。
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