【淀粉霉變的原理是什么】霉變是食物中的微生物生長到一定數量后的宏觀表現，我們用肉眼可以直接觀察到的現象,所以如果放置的時間長了，微生物的數量繁殖的足夠多了就會表現出霉斑 。這是從量變到質變的過程 。淀粉之所以發生霉變,是因為淀粉上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的 。發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中 ， 食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水分，在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分 。
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