原料：江團、火腿、水發香菇 。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉 。
制作方法：
1、將魚宰殺，治凈，入沸水鍋中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀；
2、將鹽、紹酒、胡椒粉調和好后，在魚身內外抹勻 ， 加姜片、蔥白腌漬入味 。火腿、香菇均切成片；
【清蒸江團做法】3、將腌漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、姜片、蔥白 ， 蓋上網油，加清湯適量 ， 上籠蒸30分鐘左右取出；
4、揀去網油、蔥、姜，將魚滑入魚盤內 。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內即成 。隨上姜汁味碟供蘸食 。