1、蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙（30g） ， 剩米飯200g，豌豆20g ， 番茄醬50g，白砂糖15g ， 色拉油50g ， 鹽6g，姜片1片 。
2、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉（10g 左右）攪拌均勻 。
3、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用 。
4、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片（ 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好），每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內，不要一大片放入鍋中（這樣方便成熟） 。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴 。
【蝦仁番茄鍋巴怎么做】5、迅速將鍋中再次放入底油 ， 放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出鍋 ， 澆到炸好的鍋巴上即可 。