4、加工肉類 ， 多見于西式早餐 ， 或中西結合的早餐 ， 以火腿、培根為主料 ， 味道鮮美 ， 但由于其含有大量添加劑 ， 對身體并不友好 。
加工肉類中亞硝酸鹽含量高 ， 亞硝酸鹽并不致癌 ， 但其與胃酸遭遇后 ， 分解為亞硝酸 ， 由于亞硝酸不穩定 ， 再分解為亞硝基 ， 通過與人體蛋白結合 ， 出現亞硝胺 ， 這才是致癌的正主 ， 容易使細胞產生突變 ， 長期攝入可致胃癌 。
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這4類常見早餐 ， 有的是食物本身有致癌因素 ， 有的是食用方式不當為癌細胞滋生創造條件 。 雖然癌細胞產生后 ， 要歷經前癌細胞的發展 ， 還要遭受免疫細胞的消殺 ， 但長期如此 ， 患癌的幾率還是逐步增長的 ， 特別是身體有基礎病、有不良習慣的 ， 要注意忌口 。
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