紅燒牛肉面，混合著濃濃的牛肉香，早餐吃它那叫個舒坦 _健康小知識

這個看似很普通的肉羹小吃，其實背后制作很費時間和工序要制作出完美的牛肉羹。需要時間與勞力的相互結合才能做出一道完美的牛肉羹，眾所皆知有很多的美食很依賴湯底。有一個較好的高湯那么你就能成功一半。

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準備需要的食材，原骨高湯：牛骨3塊、老姜1塊、桂枝3根、當歸1片、水適量。牛肉1大塊、味精1小匙、雞精1小匙、鹽少許、嫩姜絲1小撮、生粉2匙、地瓜粉適量。
步驟一：作為羹或湯它的原始味道非常重要，也是這個小吃的靈魂所在。使用適量的牛骨加入配料，長時間的熬煮成為高湯。
步驟二：牛肉的選擇部分，選擇筋比較少的部位即可。不需要特意的把筋膜剔除，使用較寬的棍棒或刀背把牛肉敲打成“爛肉” 。

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步驟三：然后根據牛肉的量，大概加入些許的調味料攪拌均勻，然后加入淀粉及少許的涼高湯一起攪拌，注意主要的加入淀粉是地瓜粉也就是番薯淀粉。
步驟四：加入淀粉后使勁搓揉、攪拌、摔，讓淀粉與肉質完全融合并生漿。煮前還必須準備好一個重要的輔料那就是水姜，也就是大家說的嫩姜絲。
步驟五：鍋倒入適量的高湯加入生抽煮開，用手捏入適量的肉羹煮熟并再加入少許味精調味。最后使用水淀粉稍微勾芡，視湯水稍濃即可。

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食用的時候放上些許的水姜絲及細芹碎（細芹碎根據口味決定）即可。牛肉和香菜也非常的搭配，喜歡吃香菜可以來一點哦。
【紅燒牛肉面，混合著濃濃的牛肉香，早餐吃它那叫個舒坦】每個地方都有著自己的特色，而這些特色非常的不起眼，一般來說都是各種小吃和地方早餐等美味。下面的紅燒牛肉面，也分成了不同的派系，不過自己在家中制作，就不用管派系了，好吃才是硬道理。

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需要的食材：牛骨、牛肉、大蔥、酸辣椒、油、鹽、雞精、生抽、蠔油、香料（香葉兩片、草果半顆、八角兩顆、沙姜兩粒、豆蔻一顆、砂仁一顆、甘草兩片、桂皮一小片、丁香少許、小茴香少許）
步驟一：牛骨焯水，將血沫焯出。焯好后放入電壓力鍋，將香料裝入小布袋中再放入鍋內，加水沒過牛骨。

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步驟二：壓兩個小時后打開放入牛肉，再壓一個小時，牛骨湯壓得越久，湯就越香濃。
步驟三：一個小時后撈出牛肉，再加入適量鹽，調牛肉湯的味道。牛肉切成大粒一些的牛肉粒。
步驟四：起鍋放入底油，倒入酸辣椒醬，炒香后放入牛肉粒，再倒入小半碗牛骨湯，炒勻。調味。一勺鹽、半勺雞精、一勺生抽、蠔油適量。炒勻后燜一會，酸辣牛肉澆頭就可以出鍋了。
步驟五：下入掛面，待水開后倒入一瓢涼水，水再次燒開后放入幾片青菜，再煮一分鐘就可以把面撈出了。

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面中加入幾大勺牛肉澆頭、大蔥，淋上牛骨湯，開吃吧。美味鮮香的面條，混合著濃濃的牛肉香，早餐吃它那叫個舒坦。