武漢黑鴨是一種特別有名的小吃，香辣的感覺(jué)總讓人戀戀不忘 。其實(shí)自己在家就可以制作武漢黑鴨，其步驟是初加工，將鴨子開(kāi)膛，清洗干凈;腌制，倒入適量的調(diào)理研制均勻;晾皮，將腌好的鴨子放在通風(fēng)處吹干表皮;烤制，烘烤60分鐘就可以了;最后在鹵湯中浸泡熬制就可以了 。

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(5)鹵湯制作：
1、熬底湯：
不銹鋼桶內(nèi)放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時(shí)，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克 。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火再熬4小時(shí)，然后加入混糖500克小火熬勻成底湯 。
2、給底湯調(diào)味：
將底湯燒開(kāi)，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，保持溫度在90度左右熬制4小時(shí) 。
(6)鹵制：
水面冒泡立即關(guān)火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內(nèi)(此時(shí)湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時(shí)能看見(jiàn)小氣泡從油面上滲出來(lái)，這時(shí)湯的溫度就達(dá)到了90度以上、100度以下，就要立即關(guān)火 。
(7)浸泡：
【武漢黑鴨制作方法有哪些?】 關(guān)火后將鴨子放在鹵湯內(nèi)浸泡，一般夏天泡5小時(shí)，冬天泡8小時(shí)，泡完后撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開(kāi)，再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即成 。

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