蓽撥是胡椒科植物蓽撥的尚未成熟的果穗 ， 是一種一兩寸長、筷子般粗細的褐色小棒棒 ， 掰開看 ， 里面嵌著芝麻粒似的小籽籽 。 它有胡椒一樣的辣味 。 人們常把它作為煮肉的作料之一 。

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丁香 ， 味道辛 ， 香 ， 苦 。 也是囟水中比較常見的大料 。 （如囟肉、雞、牛肉等）還有草果、木香、香葉、香苜蓿等 ， 根據自己的口味調制 。

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一般很少見 ， 它不是常用香料 ， 但味氣芳香 ， 表面淡黃棕色 ， 成熟果實堅硬 ， 氣芳香 ， 帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道 。 常用于腌制食物和囟料 。 香茅草

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【胡椒科植物蓽撥的尚未成熟的果穗，一般家庭備用】花椒 ， 一般家庭都會備用 ， 一是炒菜 ， 二是鹵肉 ， 花椒具有強烈的去異作用 ， 而且也增香 ， 很多人愿意用 。 香葉 ， 增香 ， 一般鹵一鍋肉放三四片就行 。

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