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糖對面包餅干的生產有何作用

生活百科面包

糖在面包生產中的作用：
【糖對面包餅干的生產有何作用】1、改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反應，使產品表面呈現金黃色或棕黃色 。增加成品的甜味 。
2、作為酵母的食物面包生產中加入一定量的糖，作為酵母發酵的食物來源，有助于酵母繁殖或發酵 。
3、作為面團的改良劑糖具有吸水性，也有反水化作用，使攪拌過程中面筋形成程度降低 ， 彈性減弱 。使面團更具有可塑性 。
4、影響面團的吸水率，及攪拌時間一般情況下，每增加百分之一的糖，則使得面粉的吸水率降百分之0.6 。
5、提高成品的保質期糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖 。從而增進糕點的防腐能力 。
6、提高營養價值糖的發熱量高，并能迅速被人體吸收，補充人體的代謝需要 。