提起牛肉，很多時候大家想到的就是硬，因為牛肉的筋是比較豐富的，尤其是燒烤當中的牛肉，甚至硬的有些咬不動 。不過牛肉當中也有比較嫩的部分，這就是牛里脊肉這一部分肉 ?；旧吓＠锛苟际羌t肉，很少有肥油在其中 。那么，牛肉里脊用什么方法制作才更嫩呢?
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3、看特點
(1)牛里脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的 。
(2)看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特征來分辨 。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應該有的光澤 。
(3)一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼;如果這個牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒 。
4、看新鮮
【牛里脊肉怎么做最嫩？】 最后一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛里脊肉是否新鮮 。牛里脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來才更加緊致，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點 。
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