平時我們在炒肉的時候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達(dá)到這樣的效果，首先要把肉片進(jìn)行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合適的調(diào)味品，比如說蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再進(jìn)行炒制 。
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方法二
【肉片怎么腌才又滑又嫩】 1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和鹽腌制，半勺鹽、一勺料酒
3、同一個方向，攪拌均勻
4、然后給腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻
6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了
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