“蒸雞”就是蒸出來的雞，但蒸雞是有講究的 。蒸雞的要點就是水開火大 ， 大鍋多水熱量大，蛋白質凝固快 。再則就是干蒸，沒有湯，蛋白質沒有流失，所以味道特別好 。另外，干蒸雞是整頭下鍋 ， 不能切碎，將雞的周身到內腔都抹上食鹽，等火候到了也不急于出鍋，只等到開飯時才將雞切成大塊 。如果下鍋前將雞切碎，蒸好后就只見骨頭不見肉，不僅外觀難看 ， 味道和口感都不好 ， 雞的香味也不翼而飛 。
【請問湖洋蒸雞好吃嗎】公雞殺完剖凈濾干后，用細鹽和少量雞精或者白糖均勻的抹在雞身上 ， 包括腹腔里，放置30分鐘左右即可切塊入鍋干蒸 ， 無需放水 。先用大火燒開 ， 然后再用文火蒸至一小時即可將生蔥切段 ， 生姜切絲放入鍋內，再倒點米酒燜一會即可起鍋享用了 。干蒸的效果就是能讓雞肉里溢出的湯汁鮮美絕倫；土雞表皮是黃澄澄的 ， 聞起來是香噴噴的，原汁原味 。