1、油潑辣子滴醋后，醋能和辣椒素中和 ， 達到增香、綜合辣味的效果，使口感更豐富 。
【油潑辣子后滴醋原理】2、油潑辣子也叫油辣子 ， 是陜西的一道特色美食 ， 陜西關中八大怪之一 。油潑辣子是將秦椒碾成辣椒粉，與花生、芝麻等調料拌勻，潑入熟油，加醋而成 。
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