用料：豇豆１小把、長茄子２根、干辣椒若干、蒜瓣３個、鹽少許、蠔油適量、清水適量、生抽適量、淀粉適量 。
1、將豆角洗凈切段兒 。茄子洗凈切條 ， 干辣椒切碎，蒜拍扁切碎 。
2、鍋中放油可以多一點 。下茄子 ， 豇豆角炸制，茄子炸軟后撈出瀝油備用 。
3、鍋中留少許底油，下蒜末，干辣椒爆香 。
4、倒入適量清水，放少許鹽 蠔油調味 。
5、倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入適量生抽調味兒 。
6、將調好的淀粉水倒入，再翻炒幾下就可以出鍋了 。
茄子功效：
?。?、清热金}睿?
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效 。
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茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動 ， 提高免疫力 。
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茄子中含有維生素Ｐ，這種物質能防止維生素Ｃ被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效 。
?。礎⒖顧ダ希?
茄子含有維生素Ｅ ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
?。?、抗胃癌?
【茄子炒豆角怎么炒】國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。