材料：豬肝、杭椒、姜蒜、油、鹽、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二鍋頭 。
?。薄⒅碭蝸淳? ，切四大條待用 。
【炒肝怎么做】 ?。?、执X穩ケ礱娼钅?，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡１小時 。
?。病⒔莞刪壞鬧碭蕪傷鄭?用二鍋頭、淀粉上漿腌制３０分鐘 ， 洗凈表面粘液待用 。
?。場⒔辛廡紋? ，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用 。
?。礎⑷裙沼?，下豬肝大火滑炒３０秒，至豬肝變色撈起 。
?。怠⑷裙沼停?下姜蒜杭椒翻炒２分鐘 。
?。?、陷喆X危?加鹽、味精，翻炒１分鐘 。
?。貳⒘萇欏⒗銑? ，翻炒均勻，出鍋即可 。
豬肝：
是指豬的肝臟 。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥 。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒 。