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醬燜辮子魚做法竅門

生活百科辮子

【醬燜辮子魚做法竅門】1、辮子魚去鱗去內臟，洗凈控干水分 。
2、魚身上劃幾刀，加適量料酒腌一下 。
3、豆腐切片備用 。
4、蔥切斜刀段 ， 姜切片，蒜和干辣椒整個洗凈即可，八角一個，花椒10-20粒 。
5、鍋中加適量油 ， 爆香花椒、八角后撈出（不喜歡花椒味道的可以不放 ， 直接進行下一步） 。
6、加入豆瓣醬小火炒出香味 。
7、放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒 。
8、加入魚，兩面略煎后，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬 。
9、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然后一次性添足水，大火煮開后轉小火慢燉（煮開后可嘗一下咸淡，根據個人口味適當加入鹽和雞精） 。
10、燉一會兒后就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可 。