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千禾味業 千禾味業是下一個十倍股( 二 )

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另外和減鹽并列的幾個熱點還包括高鮮、有機、零添加等 。
作為中國調味品四大品類之一的醬油 ， 也可以說是目前單一調味品中創新力度最大的品類之一 。
中國調味品四大品類為醬油、味精、食醋、醬類 ， 幾乎占據整個調味品市場近70%的規模 ， 假如用更流行的語言 ， 我們也可以將其稱為「大單品」 。
其中 ， 復合了咸和鮮味的醬油是體量最大的一個單品 ， 醬油和醋用戶滲透率接近100% 。但相對醋這一品類 ， 醬油在口味差異性方面比醋要更低 ， 同時它也排在醬類之后 。
廠商對醬油的再開發也是非常積極的 ， 除了依據健康、天然食品需求的升級 ， 早在復合調味料這一概念廣泛被消費者所熟知前 ， 早有類似李錦記蒸魚豉汁這樣的產品 ， 大大地方便消費者 。
據此我們也可以看出 ， 醬油是一種成長性和可塑性都非常強的單品 ， 相對天花板也更高 。
「口味全」聯合創始人、CBO小駿表示 ， 這也正是品牌選擇首先以醬油這個單品切入調味品賽道的最主要原因 。
一來 ， 各種數據都顯示 ， 相對味精/雞精和鹽的消費下降 ， 醬油的消費還在持續增長 。
調味料行業新秀「千禾味業」的發展也好像是個佐證 ， 品牌到2017年銷售額已達到9.48億元人民幣 ， 其中醬油品類的銷售額為5.06億元 ， 占總體銷售收入53.38% 。這一數字當然遠遠低于調味料一哥海天 ， 但千禾在2012年營收還僅僅為1.19億元人民幣 ， 6年間千禾醬油復合增長率達到32.14% 。
另外 ， 單一調味品的升級方案是眼下不容忽視的機會 ， 就比如前文提到的減鹽等 。這一需求在消費端表現非常旺盛 。
2018年中國高端醬油市場銷量約189.26萬噸 ， 同比上漲約5.9% ， 行業市場規模突破200億元人民幣 。
目前 ， 醬油主流消費價格帶正由原本5-7元人民幣上升到8-10元人民幣 ， 其中減鹽醬油這類倡導健康的產品 ， 價格甚至達到10元人民幣以上 ， 給企業帶來更多溢價空間 。
“因此 ， 口味全認為應該從大品類切入 ， 但這不意味著我們專注單一調味料賽道 ， 后續也會逐步推出復合調味料 。”小駿說 。
單一調味料醬油有什么機會？
和大多數食品一樣 ， 調味料的創新需求主要也來自消費的驅動及消費形式的改變 。
繼80后一代之后 ， 90后也成為調味料產品的重要消費大軍 。這些消費者與此前的世代相比 ， 要求更多 ， 美味、健康、方便 ， 甚至要求有些品位 ， 這些需求變化都促使生產商在新產品的研發及產品概念上持續創新與迭代 。
“我們把醬油的發展分3個階段 。”小駿說 。
醬油1.0階段是傳統上的媽媽級醬油 ， 只需要基本的調味、上色功能 ， 也就生抽、老抽等產品 。
2.0階段是以倡導健康為核心的減鹽、有機、零添加等升級版醬油 。漫漫地 ， 這類產品或許就像元氣森林帶起的0糖0脂0添加風潮一樣 ， 成為一些調味品的標配 。
而3.0階段更多來自于口味全對未來市場的預判 ， 健康訴求常態化之后 ， 比如 ， 具有一些功能性或許就成為這一產品的新洞察或組合 。
同時 ， 功能性也能讓口味全與其他品牌形成明顯的差異化認知 。