市場上除了第一梯隊的海天等品牌 ， 在整個調味品賽道上 ， 地區性知名品牌也在進行品牌、品類上的升級 ， 比如川渝地區的一些品牌 ， 已經在火鍋調味料這一細分品類上占據先機 ， 也在消費者心中形成比較明確的認知 。
同時 ， 還有不少新入場的調味料品牌 ， 試圖通過打造醬料、符合調味料品類認知的方式建立起品牌知名度 。
而口味全為何要打功能性這一著眼點？原因主要有兩點：
第一是在年輕群體中間 ， 整個功能性食品大類已經是比較普及的概念 ， 作為一種新趨勢逐漸被市場接受 。此外 ， 酵素、氨基酸等成分在中老年消費群體中認知度也很廣 ， 因此 ， 能夠覆蓋消費群體比較廣泛 。
第二就是出于品牌定位考慮 ， 一個新品牌必須要清晰自己存在的意義是什么 ， 以口味全來舉例 ， 功能性醬油的重點其實在于功能性 ， 后續開發的產品也持續打功能性 。
“對消費者而言 ， 在買調味品時心里其實已經有無數品牌了 ， 我們要通過功能性這個明確的差異點 ， 讓他們一眼、清晰地熟悉到我們的賣點是什么 。”小駿說 。
實際上在一些行業分析中 ， 業內普遍提到醬油成為調味品行業中市場規模最大的品類 ， 一個要害原因在于：這個品類（也在于企業）能在用途和場景上不斷細分、創新 。
比如 ， 「海天老抽上色好」這個核心價值就曾讓讓這個產品和品牌異軍突起；加加醬油在瓶蓋上創新 ， 憑借「一瓶當作兩瓶用」的賣點也實現了快速成長；味事達說自己的生抽是「味極鮮」 ， 比一般的生抽「鮮」味更高 ， 也形成了不小消費者認知；口味全則希望消費者在想到「營養調味品」時 ， 想到口味全 。
功能性之外 ， 口味全目前主推的單品「酵素活醬油」還有另一個差異點：非日曬的活醬油 。
市面上傳統日曬醬油比較常見 ， 比如 ， 廚邦醬油曾有過一個產品訴求「曬足180天」 ， 也是強調其制作工藝 。這種技術一般是野生發酵和高溫滅菌 。
非日曬酵素活醬油則使用恒溫密閉發酵和納米膜除菌技術 ， 保留更多活性營養物質 ， 如 ， 酵素、氨基酸、維生素等 。也因此 ， 讓口味全有了強調其產品功能性的基礎 。
不過 ， 技術是否成為品牌的一個壁壘 ， 我們在此處并不好判定 。但口味全方面也好像更愿意把其視為「先發優勢」：通過把故事講好 ， 掌握營銷節奏 ， 在消費者心中占據這個品類強認知 ， 進而讓消費者認準這個品牌 。
因為在調味品行業 ， 大單品有極其重要的意義 。作為一類基礎性剛需 ， 賽道上品牌和產品幾乎無法計算 ， 很多時候 ， 讓消費者認準某個品牌的要害 ， 就在于他們是否被廠家的明星產品打動 。比如 ， 海天旗下就有草菇老抽、金標生抽、味極鮮醬油等五個大單品銷售超過10億元人民幣 。
至于「非日曬」是否能打動消費者 ， 我們不妨在后續市場表現中持續關注 。但是 ， 鑒于「非油炸」「非膨化」都曾幫品牌實現了差異化 ， 非日曬好像也能幫品牌跳出同質化競爭 。
此外在口味上 ， 根據口味全方面描述 ， 這種口感更自然鮮美 ， 甚至有回甘 。2020年 ， 創始人、CEO吳浩牽頭開始做這款產品的研發 ， 與某大學的研發團隊進行深度合作的同時 ， 也引入了產品、營銷等方面專業人才 ， 共同研發 。

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