花生|多數人吃的油是化學油？如何選擇油才健康？告訴你真相( 二 ) 黃曲霉|致癌物|脂肪酸

? 三、買油啥也不懂，油越貴就越安全嗎？
“一分錢一分貨”在很多人的意識里，買油挑貴的，絕對“沒毛病” 。其實選購食用油，只需要記住這三個要領就好：
1、看特別說明是否規范
在油的外包裝上，生產企業必須標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨法”還是“浸出法” ，若沒有標注這些特別說明，證明并非按規范生產。
2、觀察食用油的透明度、顏色
可以在日光或燈光下觀察食用油的成色，高品質食用油應透明而不渾濁，無懸浮物和沉淀物，透光性較好，顏色一般以淺色為優。
3、看等級
等級是根據精煉的程度把植物油分級。一級二級等級的油，精煉程度比較高，含雜質少，油比較清亮，烹調油煙少，比較適合爆炒、油炸。三四級等級的油，精煉程度低，雜質多，好處是保留了較多營養成分，更適合涼拌、短時間烹飪。

? 四、究竟什么油才最健康？
“吃油”是人體維持生命健康重要的物質能源之一。針對不同的人群，應選擇不同的油。
1、肉吃得多的人
動物肉中本身就含有大量脂肪，經常吃肉的人，可適當吃富含多不飽和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。
2、肉吃少的人
肉吃得比較少的人，偶爾可用動物油烹飪，如豬板油炒菜、燉煮肉湯的浮油，可撈出用來煮水瓜、冬瓜等。
3、血脂高的人
血脂高的人，應控制油脂攝入，尤其是花生油、玉米油，要減少攝入量，日常飲食以清淡少油為主。
4、心臟病患者
心臟病患者應優先選擇飽和脂肪含量較低的茶籽油，其次是單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油，低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。
不管是哪一品種的油，根據膳食指南建議，每日都要控制在25—30g左右。另外，最好要經常換著吃不同脂肪酸比例構成的油，如經常吃花生油、大豆油，偶爾應換成菜籽油，或玉米油等品種油，讓身體吸收不同的營養成分。

? 大家無需太糾結購買壓榨油，還是浸出油，選擇自己喜歡的品種就好，只要是符合我國食用油質量標準和衛生標準的任何一個等級的油品，都是安全，可放心食用。
參考資料：
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劉芳.買油的必備技能:看標簽[J
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