花生|多數人吃的油是化學油？如何選擇油才健康？告訴你真相黃曲霉|致癌物|脂肪酸

【花生|多數人吃的油是化學油？如何選擇油才健康？告訴你真相】

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“超市里的油，都是化學油，吃了對身體不好！”
“自榨油才不健康的，容易致癌物超標！”
一大早，劉先生父子兩又吵了起來，起因是父親托人從老家帶回了一桶自榨油。劉先生的父親今年62歲，是農民，吃自己花生榨的油吃了一輩子，現在他年紀也上來了，被兒子接到城里養老。
城里樣樣都好，劉父就是吃得不習慣，尤其是油，他總覺得超市里的桶裝油沒有以前吃的花生油那種香氣，查了之后還是發現那些油都是“化學合成”的，更是擔心了，于是就托人從老家帶了自榨油過來。
但是劉先生看到自榨油之后，卻說自榨油不健康，這下兩人才吵了起來。

? 關于超市的桶裝油和農村的自榨油，爭議很大，到底誰才真的不健康呢？
一、超市里賣的油，都是怎樣做出來的？
超市里賣的油，按照油脂提取工藝的不同，可以分成壓榨油和浸出油。
壓榨油，是需要借助機械外力作用，把油脂從油料種子中擠壓出來。這種方法雖保留了油脂天然的營養成分，但出油率較低，壓榨殘渣中仍然會殘留相當一部分油。
浸出油，是利用有機溶劑將油料中的油脂萃取溶解出來，再通過加熱汽提法脫除油脂中溶劑，也是國際上通用的的產油方法之一。

?但是，無論是浸出油還是壓榨油，得到的油都只是原油，不可以直接食用的。市面上銷售的精制油都要經過進一步精煉處理，去除油料中的雜質，達到各級油品的標準，才能食用。
浸出油真的會有化學物質殘留嗎？
浸出油作為現代食品工業的新工藝產品，常被人視為可能殘留化學物質，經常吃會影響身體健康。中國糧油學會首席專家王瑞元表示，浸出油、壓榨油兩者并沒有優劣之分，浸出油使用有機溶劑萃取油脂的過程其實是一種物理的溶解操作，并不發生化學反應。而且使用的提取溶劑都是食品級的，經過重金屬脫除處理，鉛、砷等有害物質的含量都低于億萬分之一。只要符合食用油的質量標準和衛生標準，食用油就是安全的。
二、對比超市里的油，農村自榨油會不會更安全？
食用油安全讓消費者憂心忡忡，有人覺得自榨油，安全無添加，新鮮又營養，看著更健康、安全。然而，自己壓榨的食用油，沒有經過脫酸、脫膠、脫色、脫臭等工藝，說白了就是“原油” ，當中可能含有黃曲霉素等致癌物或其他雜質，長期食用反而造成食品安全隱患。
黃曲霉素被世衛列為一級致癌物，容易藏在發霉的花生當中。這時候有人可能會想， “既然容易藏在發霉的花生中，那我把發霉的挑出來不就好了嗎！” 。其實不一定就能挑得出，因為有些花生雖然外表完好，但是內部卻早已變質，肉眼無法發現。
上海電視臺《名醫話養生》欄目，就用自榨油進行了一項實驗。節目組精選了顆粒飽滿的花生放入家用榨油機中榨油，再將這些“自榨油”樣品送入實驗室進行檢測，結果發現，整個過程親手操作的壓榨油還是查出了黃曲霉素。
而對比自榨油，工業化生產食用油規范生產，經過一系列脫膠、脫色、脫臭精煉加工之后，黃曲霉毒素含量會顯著降低以達到國家標準。