雞肉有哪些營養價值雞肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

歸芪參棗雞湯：當歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，烏骨母雞1只，調料適量。將烏骨雞去毛雜洗凈切塊，諸藥布包，加清水適量，同燉至烏雞爛熟后，去藥包，蔥、椒、鹽、味精等調味服食。可補益氣血，滋陰育精，適用于精氣不足，每臨即泄，心慌氣短，肢軟乏力等。
母雞滋補湯：炙黃芪、山藥各30克，黨參、當歸各10克，老藕1000克，老母雞1只，調料適量。先將母雞去毛雜，洗凈;余藥布包，老藕切塊;調味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放鍋中，加清水沉沒，武火煮沸后，轉文火燉至雞肉爛熟，去藥包及調料，食鹽、味精調味服食。可益氣養血，適用于男子精血不足的食補、食療。
三、鮮為人知四個關于雞肉真相
真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
　真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
四、五個訣竅烹飪雞肉營養又美味
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，假如能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特殊香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。假如炸的話，雞肉就會很干、很硬。
　訣竅五：水淀粉抓幾下
【雞肉有哪些營養價值雞肉怎么做好吃】用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

雞肉有哪些營養價值 雞肉怎么做好吃( 二 )

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