尋味上海｜八寶炒飯：“粒粒分明”的秘訣 _健康小知識

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在節日里討口彩，是國人流傳至今的習俗。古人認為端午前后，蛇、蝎子等有毒的動物活動得很活躍，而“八寶”是吉祥事物的象征，做成食物吃了，有趨吉避兇的好意頭。因此在端午時候常有吃“八寶”的習俗。
上海人熟悉的“八寶”食物也有很多，像是八寶鴨、八寶辣醬等，但是今天陳鑫另辟蹊徑，將“八寶”用另外一種方式呈現，那就是八寶炒飯。

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【尋味上海｜八寶炒飯：“粒粒分明”的秘訣】每一家的八寶都不太一樣，陳鑫選擇香菇、干貝丁、新鮮蝦仁、魷魚、筍干、香菇干，還有雞肉和花生米做八寶，按照食物難熟程度來炒它，八寶料炒好后備用。
炒飯雖說是一道家家可做的菜品，但其實它的講究并不少，首先炒飯中的蛋要散碎，這樣才能保證每一口飯中都有蛋的存在。米飯盡量要干一點，很多人選擇隔夜的飯來炒米飯，才會粒粒分明。如果沒有隔夜飯，也可以把電飯鍋里面水跟米的比例做個調整，讓米更多一點，煮出來的米更干一點。還有一個辦法，就是把米飯蒸好之后開蓋，晾干兩三個小時，它也能干。如果特別急，還可以把米飯抓點油，或抓點蛋液在上面。當然這些如果都沒有做到還有一個辦法，用小火慢慢地去把飯煸干，它也能做到像那樣粒粒分明的口感。米飯小火炒到干爽蓬松后，加入炒好的八寶料，繼續翻炒均勻即可出鍋，聞起來味道香嫩誘人。

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