米飯怎么煮菜松軟鮮香？加這2樣“法寶”，口感立馬提升10倍！ _健康小知識

本文轉自：北青網
不知道暖粉們有沒有發現一個問題，家里的米買得再好、再貴，煮出來的米飯都沒有外頭飯館里的香。

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白米飯是咱國人重要的主食，為什么外面飯館的米飯這么好吃，家里卻煲不出那樣的效果呢？
暖暖我開始也是百思不得其解，后來問了大廚后才知道了原因。
大廚告訴我：米飯好不好吃，才是考驗廚師功夫的基礎，要想讓大米激發出它全部的香氣、滋味，除了碰運起還得靠實力，它是有竅門的。

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米飯要怎么煮才好吃？
外面飯館里的米飯圓潤飽滿、顆粒分明，都是因為這些竅門：
竅門一：選用當年的新米
新米含水分多，米粒晶瑩飽滿有光澤，聞起來有股新鮮稻香味，而且胚芽也比較完整，煲成米飯營養和口感上會更好。
但家里陳米太多沒買新米，總不能浪費吧！一個大廚竅門，讓陳米也有新米的香氣：放啤酒！

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米酒自帶麥香味，可以為陳米補足香氣。在煮陳米飯的時候，按照（3杯米：半杯啤酒）的比例來煲煮，煮出來的陳米也能有新米一般的噴香。

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竅門二：淘洗浸泡
【米飯怎么煮菜松軟鮮香？加這2樣“法寶”，口感立馬提升10倍！】您家里煮米飯的時候，是不是隨手一搓洗，然后加水就直接煲煮了？難怪米飯不飽滿！
正確做法是雙手搓洗掉大米表面的雜質，然后用淡鹽水10分鐘以上（盡量能浸泡1小時）。大米屬于曬干的干貨，想要好吃飽滿，自然后讓它吸足水分恢復原來的樣子。

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米飯中含有淀粉，吃起來會有甘甜的味道，俗話說“要想甜，加點兒鹽” ，米飯用淡鹽水浸泡后再去燜煮吃起來會更香甜。

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竅門三：加油加醋
您沒有看錯，不光時候炒菜要加油加醋，燜米飯的時候也要加油加醋！外面飯館里的米飯看上去飽滿油亮、飯香濃郁，都是因為這兩件法寶。
米飯浸泡完加水后可以放幾滴白醋和花生油或豬油拌勻。白醋可以激發米飯的香氣，讓飯香更濃，而且加了白醋的米飯更好存放、防餿。
油的加入讓大米在煲煮完后顆粒分明、飽滿油亮。

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怎么樣，一碗簡單樸素的白米飯也有如此多的門道。其實做起來很簡單，煮飯前多加幾個步驟，就能讓全家吃的更香更好~
除了煮米飯好吃的竅門，暖暖還向大廚學了不少關于米飯的其他竅門，看看以下這些能不能幫到您。
01米飯燒煳了怎么辦？
有時候圖新鮮，不用電飯煲煮飯改用砂鍋或高壓鍋來燜飯，但一不小心就會燒煳，別急，還有補救的辦法。
家里的大蔥洗干凈后直接放進米飯中，蓋上鍋蓋燜一會兒，米飯的焦煳味就沒那么重了。

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02炒飯怎么做才能顆粒分明？
家里米飯多出來，暖暖特別喜歡做成炒飯，這里告訴暖粉們炒飯好吃、顆粒分明的竅門：隔夜飯、放點酒。
隔夜飯不像現煮的米飯一樣富含水汽、比較黏，用它做炒飯更適合；炒飯的時候讓鍋里放點兒酒，炒出來的米飯又松軟又好吃。