做煎餅最主要的是做煎餅皮，煎餅皮最主要的是面料的調制，有白面煎餅，玉米面煎餅，雜糧煎餅等等，另外，要放鹽放水，水合面的比例要調治好，這樣才能夠做出美味的煎餅皮，一般不能過濃，調制的面粉不能過后過粘稠藥，稀釋一點這樣才能攤得薄一點，也可以做成蔬菜煎餅，既營養又健康 。
【如何做煎餅皮】

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做法三
材料中型土豆2個（約300g），雞蛋1枚，牛奶80ml，香蔥花1湯匙（15g），白砂糖，鹽各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1湯匙（15ml）做法土豆清洗干凈，放入蒸鍋中大火隔水蒸至熟透，取出，待涼后剝去皮，用湯匙背壓成土豆泥 。雞蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、鹽和糯米粉用筷子沿同一方向攪拌均勻，之后加入壓好的土豆泥，混合均勻揉成一個大的土豆泥團 。將大的土豆泥團分成同等分量的數個小土豆泥團，并揉成團狀 。中火加熱平底鍋中的油至七成熱，將團好的土豆泥團放入鍋中（每一個和另一個之間要間隔出一定的距離），然后用鏟子輕輕壓扁，再向上的一面上撒上一些香蔥花 。煎大約2分鐘，至底部稍硬后翻至有蔥花的一面，繼續煎約2分鐘即可 。

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