【辣椒醬怎么做好吃又耐放】1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末 ， 越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化 ， 然后裝入干凈的大口玻璃甁內 。
3、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。
4、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
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