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原理：光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率 。
【手持糖度計的原理及使用方法】果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液含糖濃度的多少 。常用儀器為手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量，可了解果蔬的品質，估計果實的成熟度 。
使用方法：將待測的糖液放入儀器后面可打開凹槽中 ， 涂抹均勻，蓋上蓋子，將糖度計正對光源 ， 從前方的小孔中觀察，即可以讀數取值 。

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