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1、把準備好的驢肉洗凈以后，再冷水入鍋，焯透以后取出去掉浮沫 。把準備好的所有香料 ， 用一個干凈的紗布袋裝好 ， 放到湯鍋中 ， 加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜 ， 然后加入生抽加熱燒開 。
2、再把焯好以后的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中 ， 用大火燒開以后用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少于四小時 。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，這事一定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越咸 。
3、加鹽以后再煮一會兒，可以取出少量湯汁嘗一下，品嘗一下口味，如果感覺口感淡，則可以再加一些鹽 。在驢肉煮好以后，不要急著出鍋，要關火以后讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味 。
【驢肉做好吃竅門】4、等鍋中的驢肉鹵好入味以后取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己制作的美味了 。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛 。