做法：
【熱干菜做法】鹵料包清洗干凈，再放入鹵水中 。60斤水燒開，放鹵味調香料4包，用小火熬香，大約燉半小時；放調味料2包，至鹵水沸騰 。鹵水中每天加入精煉油5斤 。葷菜必須過熱水清洗干凈 ， 放入鹵水中 。放入所需鹵葷菜，鹵素菜時，再改另一只鍋 。鹵好的葷菜和素菜分別加紅油 。注意：葷菜中半邊鴨、肺夾、豬頭肉、豬腳等煮至30分鐘，雞腿、鴨翅、雞尖、鴨腸等煮至15分鐘；素菜每次5斤 。

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