阿膠|? 醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的看看吧( 二 ) 運動|貧血|疾病

SB10336則是一項配制醬油的商業行業標準。標準規定，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

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那沒有標“GB18186”的醬油都是不安全的？并不是的。
標注“SB0336” ，只是出于改變風味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。而部分進口醬油，因為它們不使用我國的國家標準，因此也未標識“GB18186” 。
三、如何挑出一口好醬油？有2個標準
市面上，醬油品牌這么多，口味不一，應該如何選購品質好的醬油呢？
1、選氨基酸態氮含量高的
拿到醬油后，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。
一般來說， “氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。特級醬油的“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

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2、優先選“釀造”、“佐餐”
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油、佐餐醬油還是配制醬油，一般優先選擇前兩種。
釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定，而佐餐醬油則可以生吃，衛生要求比較高。
除了注意醬油的品質外，還要注意鈉的含量，醬油畢竟含有鹽，多吃多身體無益。
一般來講一勺醬油中約有1g鹽，一大匙（10mL）醬油中含有1.5g～2g鹽，根據膳食指南建議，每天控鹽應在5g以內。

?延展——生抽、老抽、味極鮮、蠔油，都有啥不同？
醬油是生活中比較常見的調味品之一，但同樣有相似調味作用的，還有老抽、味極鮮、蠔油，這幾種調味料究竟有什么不同？

生抽

顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，但咸味比較重，常用在拌涼菜或炒菜時，需注意使用量。

老抽

顏色較深，呈黑褐色，適合上色，用作燒鹵食品以及烹調深色菜肴等。做菜時，要想讓菜肴顯得好看，需早點放入老抽。

味極鮮

和生抽差不多，在生抽的基礎上添加了食品添加劑，聞起來比生抽更鮮，一般用于炒菜、涼拌菜。

蠔油

是用生蠔熬制而成的調味料，質地比醬油濃稠，味道上多了海鮮的鮮美，一般在快出鍋時使用。因為容易變質，所以需放在冰箱里冷藏。

?醬油中富含氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、維生素B2等，適量食用還是對人體有積極影響。但要在控制在吃鹽量不多的前提下，用以替代部分食鹽，否則咸上加咸，就可能會給身體消化帶來負擔。
參考資料：
[1
《醬油中含有致癌物？此乃不實報道》.食品科學雜志.2017-01-26
[2
《瓶上沒有這個代碼的醬油會致癌？權威的解釋來了！▏辟謠》.南海市場監管.2017-10-11
[3
《10塊錢和35塊的醬油，到底有什么區別？幸虧知道了....》.人民網科普.2021-07-12
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