阿膠|? 醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的看看吧運動|貧血|疾病

文章圖片

文章圖片

文章圖片

“聽說隔壁家的老張就是因為醬油吃太多，才患上肝癌，是不是啊？” ，何大媽吃著剛做好的點心，和小姐妹們一起聊八卦。
“得肝癌跟醬油有啥關系啊？老張就是個酒鬼，我看他的肝癌一點都不稀奇呢！”
【阿膠|? 醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的看看吧】“你沒看到網上有專家說，醬油是化學黑焦糖勾兌產品，吃多了會得肝癌嗎？老張最喜歡吃醬油拌飯了。 ”何大媽拿出手機點開自己看到的文章給她們看。
“不會吧，我平時做菜也很喜歡放醬油，之前超市特價還買了幾大瓶，看來都要扔掉了……”
其實在網上，小九看到關于“醬油致癌”的“黑鍋”并不少，有的說“醬油中檢出致癌物” ，也有的說“沒有GB18186”代碼的都是假醬油” ，甚至還有“生吃醬油致癌”的說法。事實到底如何？今天小九給大家說清楚。

?一、醬油是“害人油” ，吃多了會致癌？別被忽悠了
醬油曾被曝光稱，在多款醬油品牌中，檢出了致癌物4-甲基咪咗，引起了許多人的關注。
醬油為什么會含有致癌物？首先，我們先來看看醬油的制作工藝。
釀造醬油的生產是以大豆或者豆粕等植物蛋白為主要原料，輔以面粉、小麥、麩皮等淀粉質原料，經過微生物發酵作用，生產出的一種含有多種氨基酸，且具有特殊色、香、味的調味品。
醬油一般會使用焦糖色，這是一種濃黑褐色粘稠物質，是全世界用量最大的一種天然色素。醬油的顏色越深，一定程度上表明醬油中添加的焦糖色素也越多。

?4-甲基咪唑正是焦糖色的副產物，在食品添加劑的國家標準中規定，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg 。
但聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員指出， 4-甲基咪唑一般食用量并不會對人體健康產生問題，也就是說正常食用醬油，并不會致癌。
另外， 4-甲基咪咗是2B類致癌物，而同一類的還有咖啡、泡茶等，即對人體致癌證據不足。
不過如果大家不想吃到4-甲基咪唑的話，也可以避開。
建議在選購醬油時，仔細查看配料表里有無「焦糖色素」這一欄，如果沒有，自然也不含有4-甲基咪唑。也可以盡量用生抽替代老抽，老抽為了上色，一般添加的焦糖色素會比較多，而生抽則重在調味，顏色較清。
另外，關于“生吃醬油致癌”的說法，其實只要購買正規合格的醬油，一般都無需擔心會出現致病菌或者致癌物質，盡量不購買未經任何檢測的散裝醬油。

?二、18186和10336 ，應該怎么選？
網上曾經有說法稱，醬油的配料表上如果沒有“GB18186”的標識，就都是不安全的。而除了GB18186 ，還有一種標識為“SB10336” ，兩者有啥區別？
GB18186是證明醬油制造符合《中華人民共和國國家標準：釀造醬油》的標準。
釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。當滿足以上條件，才能標注GB18186 。