本文轉自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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聚春園璟春酒店副廚師長、福建閩菜大師、閩菜推廣大使
國家烹飪高級技師、中烹協名廚委員會委員、國家職業技能鑒定考評員
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松鼠魚因形似而得名
是江浙一代的名菜
可在咱們福建
也有一道傳統閩菜
和松鼠魚有異曲同工之妙
那就是松子黃瓜魚
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這道菜
形似松子 ， 外酥里嫩
甜酸辣俱全 ， 口感好
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松子黃瓜魚
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做法
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凈魚切下頭、尾
魚身剖兩片 ， 剔去骨
魚身剞相隔1厘米的十字花刀
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【它居然是福州人端午節餐桌上的必備菜】香菇米紅辣椒米
菜椒米、冬筍米、蔥白、
加入鹽、香醋、白糖、
香油、胡椒粉、水淀粉勾芡
調成乳白色醬汁
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魚身、魚頭放入干淀粉滾勻
旺火燒油至八成熟
先下魚身后下魚頭
炸至金黃色撈出
拼成一條全魚形
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旺火熱油將芡汁燒沸
淋在炸好的魚身上擺盤即成
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閩菜大師張憲
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端午節味正濃
微風拂面 ， 荷香陣陣
6月是荷花盛開的季節
用荷葉蒸魚、蒸雞、蒸肉的做法
古來有之
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福州人做的粉蒸肉
就是用荷葉作為輔助
不僅去腥 ， 還能解膩
在端午節這天
吃一道荷香粉蒸肉
真是應時應景應情！
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這道菜
糯而清香 ， 酥而爽口
有肥有瘦 ， 嫩而不糜
米粉油潤 ， 荷香濃郁
鮮肥而不膩
夏天食用很適胃口
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荷香粉蒸肉
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做法
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選用肥瘦均勻的新鮮五花肉
切成1.5厘米厚的肉片
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調醬汁：味精、糖、蠔油、料酒
五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽
肉片拌勻腌制半小時到一個小時
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