淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖 。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富，在餐飲業中又稱芡粉 。淀粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射 。淀粉粒的形狀有卵形、球形、不規則形 ， 大小直徑1～175μm ， 因植物來源而異 。
【淀粉是不是面粉】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
面粉是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
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