【甘肅釀皮的制作方法與配方】1、材料：面粉，堿，醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油 。
2、先將優質面粉加水揉成硬團，在清水中反復搓洗，使面粉中的蛋白質與淀粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“面筋”，將它蒸熟 ， 切成薄片待用 。
3、洗出的淀粉溶于水中 ， 待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟 。
4、吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可 。
5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了 。