高筋面粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉，通常蛋白質含量在百分之是一點五以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
【高筋面粉用途】因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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