【做豆腐放堿堿起到什么作用】做豆腐不可以放堿 。放堿后 ， 豆腐會化開 。
做豆腐不能放堿食用堿的原因：
食用堿一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純堿碳酸鈉，食用添加劑氫氧化鈉 。當煮豆腐時，加入食用堿后，堿跟鹽會發生反應 。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而生成的新鹽大多發生沉淀，不能使蛋白質凝聚 ， 破壞了豆汁中的蛋白質凝聚 。
注意：做魔芋豆腐時加堿是為了使其定形 。
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做豆腐不能放堿食用堿的原因：
食用堿一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純堿碳酸鈉，食用添加劑氫氧化鈉 。當煮豆腐時，加入食用堿后，堿跟鹽會發生反應 。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而生成的新鹽大多發生沉淀，不能使蛋白質凝聚 ， 破壞了豆汁中的蛋白質凝聚 。
注意：做魔芋豆腐時加堿是為了使其定形 。