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甜酒怎么做才不苦

生活百科甜酒

1、將糯米洗凈后浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了 。在蒸籠里面鋪上一層濕紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞 。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的 。
2、蒸熟后將糯米鋪開晾涼 。將酒曲碾碎成粉 ， 等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻 。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度 。
【甜酒怎么做才不苦】3、準備一個干凈的容器，將里面的水分吸干 ， 將攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢 。夏天一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天 。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫 。發酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這么高的溫度很容易變苦 。