粥里放堿好嗎 _生活百科

【粥里放堿好嗎】不要加堿不但沒有壞處，反而還有利于營養的吸收。米里、菜里有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體里非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕堿，一碰上堿就會被破壞了。如果用機米熬粥時放堿，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。當然，也有例外，如熬玉米粥時放點堿，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在堿的作用下，大量游離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。