泡菜的營養價值：
1、泡菜富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素 。蝦醬等動物性醬類的飲食中，泡菜能夠補充谷物所缺的蛋白質，還是鈣的來源 。泡菜是多種營養成份的供應元，作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質 。
2、泡菜還富含各種維生素 。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加維生素A和C的含量 。泡菜里的辣椒，富含維生素A，以及維生素C的含量等于蘋果的37倍 ， 橘子的7倍 。
3、腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強食欲，并抑制小腸的其它病菌 。泡菜對減肥也很有幫助 。
【泡菜有營養價值嗎】4、泡菜在腌熟時，維生素含量也隨之提高 。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用 。
5、泡菜可以促進維生素C吸收和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收 。作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸 ?？纱龠M代謝作用而燒掉體內脂肪，從而阻止體內儲存脂肪 。
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