調湯料的基本配制方法如下：
1、煮肉時調料配方為： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12% ， 草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5% ， 良姜、香茅草各4%，蓽撥3% 。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％ 。
2、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25% ， 胡椒粉20%草果粉15％ ， 桂子粉12％ 。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4% 。
3、鹽與湯的比例為：1、4—1、5% 。
【汕頭牛肉面做法】4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2% 。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美 。5、味精與湯（水）的比例為：02~04% 。