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煮雞蛋多 1 分鐘都不行！一個實驗告訴你為什么

健康知識養生常識

每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋 。
時間長短不同 ， 煮出來的蛋也不同 。 它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那雞蛋煮多久最好呢？
執行力超級強的我們 ， 就親自做了實驗……
【煮雞蛋多 1 分鐘都不行！一個實驗告訴你為什么】豁出了全部家當
煮雞蛋多 1 分鐘都不行！一個實驗告訴你為什么
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實驗步驟：
燒開一鍋水 ， 把雞蛋放進去 ， 蓋上鍋蓋；
共15顆蛋 ， 分別煮夠1～15分鐘；
煮雞蛋多 1 分鐘都不行！一個實驗告訴你為什么
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圖片來源：自己拍的
最后 ， 拿出來放到冰水中 ， 浸泡2分鐘后 ， 剝掉蛋殼 。
想知道實驗結果嗎？接下來就揭曉 。
煮雞蛋 ， 多1分鐘都不行
時間 ， 就是煮雞蛋的靈魂！
哪怕是差了一分鐘 ， 樣子都不太一樣 ， 甚至會錯過最喜歡的口感 。
那么這顆蛋 ， 就是一顆失敗的蛋 。
無圖無真相 ， 下面就是15個水煮蛋的全家福：
煮雞蛋多 1 分鐘都不行！一個實驗告訴你為什么
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圖片來源：自己拍的
厲不厲害？簡單總結（看圖說話）一下就是：
1～2分鐘的蛋
完全沒熟 ， 只有蛋白稍微凝上了一點 。 目測應該還能做個蛋花湯 。
但再多煮一分鐘 ， 蛋花湯就做不了了……
3～5分鐘的蛋
蛋白逐漸凝固了 ， 但蛋黃基本還是生的 ， 可以自由流動 。
如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」 ， 這個程度就差不多了 ， 趕緊關火起鍋撈雞蛋 。
6～10分鐘的蛋
蛋白摸起來很柔軟 ， 蛋黃開始凝固上了 。 大部分人都表示 ， 喜歡這階段的煮雞蛋 ， 也就是我們常說的「溏心蛋」 。
如果你也是其中之一 ， 下回可以定個時 。 萬一不小心多煮了一分鐘 ， 就是——
11分鐘以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」 ， 蛋白蛋黃都開始變硬 ， 吃起來可能有點……噎 。
總而言之 ， 哪怕只是少了或多了一分鐘 ， 都完全是另一個蛋了 ， 簡稱「完蛋」 。
雞蛋煮多久才好
這個問題 ， 可以從營養、口感、安全三個方面來說 。
?營養方面 ， 區別不大
加熱對雞蛋的營養影響其實并不大 ， 蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了 。
稍微有點影響的是維生素 ， 但損失并不大 ， 可以不用太糾結 。
?口感方面 ， 「仁者見仁 ， 智者見智」
不論是溏心蛋、全熟蛋 ， 還是煮好幾個小時的茶葉蛋 ， 喜不喜歡都要看個人口味 。
如果你的口味比較大眾 ， 就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋 ， 比較能在口感、營養上都兼顧好 。
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?安全方面 ， 10分鐘以上的全熟蛋更好
雞蛋是種容易受到細菌污染的食物 。 沒有完全凝固的蛋 ， 例如溫泉蛋、溏心蛋 ， 意味著沒有達到殺菌溫度 。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋 ， 可能會造成食物中毒 。
但這并不代表就不能吃了 。 如果你喜歡吃溏心蛋 ， 建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋 ， 無菌蛋就是其中一種 。
并且 ， 隔夜的溏心蛋最好就別吃了 ， 可能有風險 。
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但如果是全熟蛋 ， 只要及時冷藏 ， 放3～4天也可以吃 。
蛋黃發青放心吃
很多人應該都有注意到：全熟的雞蛋 ， 蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西 。
這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵 ， 沒有毒 。