中華美食甲天下 ， 中國作為最古老的古國之一，飲食文化及其悠久 。猴頭菇是一種名貴的菜肴，它與熊掌、燕窩、魚翅并稱為我國的四大名菜，肉質嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，很多人吃后都感覺到流連忘返 。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅 。它是中國傳統里的名貴菜肴，但很多人對它都不太熟悉，不知道從何下手烹飪 。那么到底新鮮的猴頭菇該怎么弄呢？現在分享一味澆汁猴頭菇給大家！
取新鮮猴頭菇，將它用清水沖洗一遍，然后在盆子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時 。浸泡完后再用清水沖洗兩次 ， 瀝干水分 。（猴頭菇的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，所以前期的清理工作一定要細致完成）
將洗凈新鮮的猴頭菇 ， 放進清水鍋里，開大火將其煮沸，然后加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續煮十五分鐘后，熄火，撈起 。
【鮮猴頭菇怎么吃】把猴頭菇晾涼后，然后切成小片，裝進盤子里，備用 。
燒鍋熱豆油，把紅尖椒放進鍋里爆香，倒入醬油調味，撒上食鹽，然后加入一勺高湯 。（燒制的時候一定要用小火，以免溫度過容易糊鍋）
最后將調好的汁淋在猴頭菇上即可食用 。